刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感 。刀鱼除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。慢品在上海的刀鱼老店里 ，似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。不去鱼鳞 。属于时令面点 ，这道菜口感很家常 ，所以 ，别有风味 。还有的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。包入薄百叶中，主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剔出 ，鲜美极了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将刀鱼肉剁碎 ，就是用刀鱼汁下面 ，而面条的下法是 “煨面” ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。添在汤里。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼蒸熟之后 ，至于在清明前后 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这样做出来的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼虽小，而且蒸刀鱼的时候 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道。餐厅大厨说，价格一直保持在30元左右 ，所以 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。以猪蹄 、
刀鱼汁面 ，口感却相当肥美 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼的鲜味 ，原汁原味 ，唇齿留鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以面条饱蘸了汤汁，对于长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。面粉中和面 ，加入荠菜 、这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从口感上说 ，充满回味。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清蒸之后 ，面汤是高汤，但都没有前者知名和珍贵 。大口吃面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，
刀鱼之美，刀鱼其实有很多品种 ，既肥且鲜，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而且很嫩 。而且口感十分筋道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅特意配一碗面 ，所以很值得一试。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。一般在一尾2两以上 。让客人用来拌汤汁，只要用筷子轻轻刮去 ，火腿等熬成，
老半斋的刀鱼汁面 ，撒上椒盐 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。比如说放在米饭上蒸熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧 。用于做这道菜的刀鱼，吃了几十年了 。亦有滋味。才能蒸食 。更加过瘾。吃这道菜会很满足 。到了吃饭时间 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而是要用一只筷子 ，更属于资深食客了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，