8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让它还可以分解脂肪，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、那么 ，样让
5.芥末法
：煮牛肉时，老肉所以不会影响肉的变嫩味道。能使肉质易烂不老
。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出来的牛肉金黄玉润、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，风味独特 。半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，肉质细嫩。煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮，
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩，捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时，肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，