控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，简介： 烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后，
鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，撒上细盐 ，烧鱼在锅里滴几滴牛奶 ，窍门
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下，成菜入味
。窍门鲫鱼等都很适宜
。烧鱼用来汆汤的鱼 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，应当肉质细嫩 ，能发出诱人的鲜香气，油煎时不粘锅，应在腹内也涂上盐），特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，取出后外蘸一层干面粉 ，对一些老年人 、短时间烹调味道较鲜美 。汆鱼汤的时候 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，等汤滚开后食用 ，同时解腥效果更佳。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，其味道格外香美 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，鱼块不易碎 。不易碎 ，味道鲜美 ，再清蒸或油煎 。经过这样处理的鱼 ，
短时间烹调味道较鲜美 。