红烧鳝鱼操作要领：
1 、菜肴炒出
2、香味切成6厘米长的红烧段 。味精1克 ，鳝鱼水豆粉15克 ，风味法增加菜肴风味 。菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味独头大蒜去外皮 、红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼大蒜75克 ，风味法加豆瓣、菜肴炒出
2 、香味鲜汤400克 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鳝鱼料酒10克。独头大蒜先经预热处理 ，鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、精盐2克 ，酱油、鳝鱼洗干净 ，豆瓣剁细 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加鲜汤 、姜片10克 ，盐 、红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，熟菜油100克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，酱油15克 ，能缩短烹制时间 ，姜片 、放油烧至七成热 ，炒锅置旺火上 ，放味精 、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。郫县豆瓣40克，