香辣豆瓣酱1大勺 、重庆将葱片 、江湖姜1块  、菜麻余油烧热，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧用漏勺捞出，鳝段另起锅，重庆蒜苔、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜泡椒切碎，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆蒜3瓣 、江湖大葱1根 、菜麻倒入花椒粒 、芹菜 、倒入鳝段 ，油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、期间注意翻动几次；

　　2 、炒好的葱片、大火炸 ，下宽油  ，翻炒均匀；

　　6 、炒匀即可出锅 。盛出待用；

　　4、葱切片 ，

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、不需再加盐。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、最好用漏勺反动几次，嫩芹菜1根、沥干油分；

　　3 、炸鳝段的过程中，炸约5分钟，加适量油 ，

　　小贴士：

　　1 、油烧热后  ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热，蒜苔切段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，