水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄
，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、从此
，店门一开 ，茴香
、更有番风味
。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”，清水焖煮 。花椒
、桂皮 、用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，食之爽口开胃
，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问
，不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉”
，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，精肉略呈淡红 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，此后 ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变，越吃越香 ，由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，人们才知道他是张果老。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，