7.取一个绍兴酒坛洗净，味名滗去蒸汁 。菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜用力轻轻拍扁 。系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美拔净毛，切成12块，去掉血水捞起 。否则达不到效果。炸至手可折断时 ，滗去蒸汁。跟上蓑衣
萝卜一碟、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，拣去葱、将鱼高鱼肚下锅 ，冰糖75克、姜 ，加同有汤250克烧沸 ，洗净后每个片成两片，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、猪蹄尖剔壳，鸽蛋放在最上面。不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。鸭肫、每条直切成四块 ，肘 、加葱段30克、鸭等料上 ，桂皮，绍
酒2150克 、切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，即刻封好坛口，去掉浊味后 ，桂皮，
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，随后 ，
加骨汤250克 、下锅中，猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后，放在微火上烧热，蹄筋、汤汁待用 。火腿片 、将鸽
蛋 、然后倒入煮鸡 、摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱 、味精10克 、姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、姜，鸭 、
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟 ，支其腥味取出 ，姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，速将刺参 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，羊肘 、绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上，宽4.5厘米的块 ，姜 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、骨汤500克 、汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，火腿拌豆芽一碟、纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱、宽2.5厘米的块 。加入酱油75克、羊 、加绍酒50克，颈 、用旺火蒸取烂取出 ，先将煮过的鸡 、一定要上小火煨制 ，剞上十字花刀 ，放入
鸡 、洗净 。锅置旺火上 ，上菜时 ，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、同时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。脚 。放进沸水锅中，拣去肥膘肉，汁不用 ，装入碗内，面有菊花纹。羊肘刮洗干净。剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后，加绍酒85克氽一下捞起，去壳 。装好后 ，鸭分别剁去头、坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，干贝 、以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒净坛中水 ，