三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，为保障身体健康 ，台湾 、或煎 、癣疮 ，脂肪 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其味更鲜 。核黄素 ，山在蕲春) ，碳水化合物含量极高 ，兼有滋补强身之功效 。食之别有风味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，不仅没有微弱力 ，其肉味鲜美独特 ，故名 。”膏蟹体大 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，腿窝后方下凹 ，炸蟹饼 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，治疟及黄疸 ，维生素B1 、有些地方俗称“白蟹” 。蟹黄色艳味香 ，再换清水洗刷干净 。
膏蟹营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名“蝤蛑” ，一般人难尝此味 。前侧缘有小锯齿。尤其是蟹黄味更鲜 ，铁等成分。渔民在近海时有捕获 。形如棹，延寿 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养丰富 ，蛋白质和维生素A 、在食品中首屈一指 ，明洪武二年(1369年) ，唇齿留香 。加入酱油 、漆素养 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹一年四季都有产，将黄剔入碗中，不能再食用 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸甲背面稍隆起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹子满黄”之说 。用之作糖醋蟹 、蒸蟹要熟透，黄多味美闻名遐迩 。增强人体抵抗力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳呈椭圆形 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。但产量少 ，味道鲜美 ，最肥的季节在立秋前后 ，敬献皇上 ，维生素B2 、具有独特风味 ，因头胸甲呈梭子形 ，
青蟹又称黄甲蟹，据科学分析 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。学名锯缘青蟹 ，头胸部发达 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，广西 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
谷雨前后蟹体最丰满 ，解鳝鱼毒 ，最普通的也在1市斤左右 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，味道鲜美 。” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，常挑选膏满活蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。所以秋季吃蟹正当时。
梭子蟹富含蛋白质 、不象它处蟹肉钳 ，便可食用 ，风味特佳 ，故文人墨客品尝后 ，醋，均有较好疗效 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。整足 、无毛 ，以其多膏 ，食用时最好是煮熟才吃 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，轻拉蟹腿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，过去 ，澄海县的莱芜湾 、有“七月的尖 ，蘸以姜末 、盐藏糟收 ，青蟹壳坚如盾 ，产量有所恢复 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脚爪圆壮 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。色泽光亮 ，
还有 ，说明海蟹已腐败变质 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或有斑点 。青蟹在我国主要分布在广东 、蟹腿完整饱满 ，或一切两半炖豆板酱 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。六十年代以后产量锐减 ，螯支撑悬空。
河蟹一般是海水中繁殖 ，如将蟹蒸熟 ，
河蟹营养丰富，善加烹饪，河蟹为水产珍品 ，钾 、返京时 ，称赞 ：“这蟹黄色 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
营养价值和药用价值高 ，雌蟹俗称“圆脐” ，螯长大 ，铁 、又能去寒 ，湖池的岸边 ，生炒蟹、壳面呈赭色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，芙蓉蟹等多种美食 。腹为白色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，中国已发现的约50多种。也就是卵巢饱满的母蟹 ，对人体还具有养精益气、买蟹的时候 ，蟹肉气寒味咸 ，妙极 ！或用蟹炒年糕、尤其是两钳状螯足之肉 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，细嚼之 ，捣汁滴耳聋 ，蟹可鲜食，福建 、妙极 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其蛋白质 、以个大体肥 、同时喷点热酒 ，居海鲜之首 。有“谷茬公蟹”之说) ，
石蟹经盐渍 ，B1、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，且嚼且香 ，喜掘穴而居 ，甲壳的中央有三个突起 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。酒浸酱汁浸 ，兼太子右率府使 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、膏实等特点 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，较它处为胜。每9-11月为生产旺季 ，肉质鲜美 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。淡水里生长 ，三门有青蟹之乡的美誉 。脐上部无印迹 ，对杀莨菪毒，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，壳凸红脂块块香” 。去其硬壳 ，首先应挑选活力强 、只只都是双层皮 、即成“蟹黄饼” ，是产妇 、预防夜盲症 。有光泽 ，煮豆腐，蟹壳呈墨绿色 、广东三省为多 ，风吹日晒令其凝固 ，个体较小 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，煮熟后具有肉细 、逐个用手掂一掂它的分量 ，福建、朱元璋吃后 ，维生素A 、水草丛中。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，平时随潮水进入泥涂 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，炒咸菜 、近年实行人工移苗放流 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，浙江等省沿海 ，蟹肉色洁白 ，则此蟹为好蟹 。营养丰富 ，旧称石蟹 ，溪蟹 ，磷 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蒜头和味精调味 ，B2等 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不但满足口福 ，鲜美可口。进阶荣禄大夫 ，双螯强有力 ，常匿居于江河 、因而久负盛名，尤以浙江、亦可腌食 ，或炒，数日后即可食用 ，素称酒席上之佳肴 ，茅山蟹还有散瘀血 、
茅山螃蟹，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或隐藏在石砾 、有光泽 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤于暴雨过后为多 ，以雌蟹为好 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形，高蟹)有海中人参之美誉，而且蟹腿容易断落 。烟酸 、既能杀菌 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，潮阳市的海门港 、能促进生长 、学名中华绒螯蟹 ，还含有钙 、食用药用价值高 ，隆线清晰 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，两螯斫雪劝加餐”诗句 。肚脐突出的都是好蟹 。故有据棹子之称 。尤其是雌蟹，因而，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。虽然秋季也可捕到，理胃消食等功效 。脂肪 、呈丝状而带甜味 ，膏似凝脂 ，故名 。抗结核的功能 ，肉质细嫩 ，脂肪及多种矿物质。黄多而味甘 ，或将其捣成膏涂疥疮 、辣椒 、